Lemons bars
C'est une recette issue d'un livre de gâteau américain des années 1970 que ma mère s'est achetée quand elle était jeune.
Je l'ai testée et le résultat est très concluant. Je vous reproposerais des recettes de ce livre (traduites bien entendu). Par contre c'est en cup et tablespoon. Ayez le matériel.
Ingrédients:
-1 cup de farine
-1/4 de cup de sucre en poudre
-1/2 cup de beurre ou de margarine
-2 oeufs
-3/4 de cup de sucre roux (type rapadura)
-4 tablespoons de jus de citron
-2 tablespoons de farine
-1/4 de teaspoon de levure
-1 pincée de sel
- Mélanger ensemble 1 cup de farine avec 1/4 de cup de sucre et le sel. Ajouter le beurre fondu et bien malaxer.
- Dans un moule carré, étaler la pâte sur du papier sulfurisé.
- Enfourner au Thermostat 6 pendant 10 minutes.
- Pendant que le biscuit est au four, battre les oeufs avec les 3/4 de cup de sucre roux et le jus de citron.
- A part, mélanger les deux tablespoons de farine avec la levure, puis ajouter à la préparation aux oeufs.
- Une fois que le biscuit est cuit, verser la seconde préparation (celle aux oeufs) dans le moule et enfourner au même thermostat pendant 25 minutes.
Gelée de framboise
Voilà longtemps que je n'ai rien posté. J'ai plus beaucoup de temps entre les cours et les activités extra-scolaires.
Cette recette je l'ai faite il y a quelques temps. C'est une improvisation réussite, qui peut donner lieu à de nombreux desserts plus recherché avec des mélanges sympas de textures. Pour la première fois, on l'a mangé avec de la chantilly faite maison (miam miam).
Ingrédients (pour une petite terrine):
-150g de framboises
-2 cuillères à soupe de sirop d'agave
-2 cuillères à café d'agar agar
- Faire chauffer ou dégeler les framboises au micro-onde.
- Les mixer avec le sirop d'agave.
- Mettre dans une casserole avec l'agar agar et remuez jusqu'à ce que ça bout.
- Verser dans la terrine puis réfrigérer.
Muffins au pesto
Me voila de retour après de longues et heureuses vacances et un bac de français moins joyeux. Je suis allée dans le sud où j'ai pu manger pleins de nectarines, melons, tomates, courgettes et aubergines. Ensuite, j'ai passé une semaine a Berlin (miam miam le bortsch et les cheese-cake) où j'ai découvert mon ingrédient préféré : le buttermilch (en français ça donne le lait fermenté). Un litre de cette boisson me fait une journée :o
C'est pourquoi j'ai peu cuisiné durant les vacances et surtout des expérimentations donc pas de nouvelles recettes à donner. Cependant, il y a quelques jours dans un magazine, j'ai trouvé une recette de muffins au pesto. J'ai eu l'envie d'en faire. Le résultat étant satisfaisant je vous en fais part. Vous pouvez le faire avec du pesto acheté ou faire vous même votre pesto avec la recette suivante. Peut-être que la prochaine fois je rajouterais des tomates cerises dedans et quelques pignons entiers. Recette à voir et à modifier selon les envies.
A vous de jouer ;)
pour le pesto: Ingrédients:
-1 gros bouquet de basilic
-3 gousses d'ail
-100 g de pignons de pain (remplaçable par des amandes ou des noisettes, de préférence en poudre)
-100g de parmesan
-4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Laver le basilic, le sécher et l'effeuiller.
- Poeler les pignons (ou noisettes ou amandes) à sec.
- Mixer par à-coups les feuilles de basilic, les pignons, le parmesan, l'ail pelé et la moitié de l'huile. Ajouter progressivement le reste d'huile jusqu'à l'obtention d'une pate onctueuse.
- Réserver au réfrigérateur.
Pour 6 muffins: Ingrédients:
-1 oeuf
-1/3 de verre de lait de soja (ou d'autre lait, animal ou végétal)
-120g de farine
-2 cuillères à café de levure
-30g de parmesan rapé
- Préchauffer le four au thermostat 6 (180°C)
- Mélanger la farine avec la levure et le parmesan.
- Battre l'oeuf avec le lait et le pesto puis verser la préparation précédente et mélanger.
- Remplir au trois quarts les moules et enfourner 25 minutes.
Gelée de fruits rouge et sorbet de verveine
Pour le sorbet : Ingrédients :
-de l'eau
-2 cuillères à café de miel
-un peu de verveine
- Faire infuser la verveine dans une casserole avec de l'eau.
- Ajouter le miel et laisser refroidir.
- Verser le liquide dans un bac à glaçon puis la laisser au congélateur.
- Une fois que les glaçons ont pris, mixer les finement au blender.
Pour deux verres de gelée : Ingrédients :
- du jus aux fruits rouges
-du jus de pamplemousse
-de l'agar-agar
- Remplir au trois quart deux verres avec du jus de fruits rouge, puis le verser dans une casserole avec 1/2 cuillère à café d'agar-agar. Porter à ébulition en remuant, puis verser dans les verres.
- Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur.
- Une fois la gelée durcit, verser 1/2 verre de jus de pamplemousse dans une casserole avec environ 1/4 de cuillère à café d'agar-agar. Porter à ébulition en remuant puis verser sur la gelée de fruits rouges.
- Reserver au frigidaire puis déposer du sorbet sur les verres.
J'aime bien cette recette. Je trouve que c'est un dessert frais et léger, idéal pour l'été. J'ai testé plusieurs variantes : jus de fraise, sorbet de menthe; jus de cerise, sorbet réglisse-menthe,...
Ce qui est bien c'est que l'on peut inventer des mariages à volonté. On peut le faire avec n'importe quel jus ou infusion. Cela laisse de grandes possibilités.
Expérimentation verte à l'agar-agar
Depuis un certain temps j'ai acheté de l'agar-agar dans des supermarchés bio. Etant végétarienne, je ne peux (et ne veux) utiliser de gélatine dans mes préparations. Pourtant, j'aime bien l'aspect. J'ai donc décidé d'expérimenter l'agar-agar.
Ici mon premier essai d'une petite entrée fort agréable que j'ai fait il y a quelques temps. Je l'ai faite de manière approximative donc il n'y a pas la recette. Je vais cependant vous dire de quoi il s'agit.
J'ai mixé des cosses de petits pois cuites avec du bouillon de légumes, puis je les ai gélifiées dans des minis cercles à patisseries avec quelques petits pois crus dedans. Une fois gélifiées, j'ai décerclé les préparations et je les ais coupés en 2. J' ai posé sur le premier morceau une tranche de buchette de chèvre. Par dessus, j'ai mis une sorte de compotée d'asperge (asperge cuite revenue à la casserole avec des petits oignons et de la sauce soja sucrée). J'ai déposée par dessus le 2ème morceau de gelée de petits pois. Par dessus j'ai mis un point de wasabi, sur lequel j'ai posé une tête d'asperge, gardée de la compotée précédente. Enfin, j'ai ajoutée un sauce coriandre-fanes de radis.
J'ai bien aimé le mariage des saveurs et des différentes textures.
Si vous voulez tenter de refaire une recette qui ressemble, mélangez 2g d'agar agar (soit une cuillère à café rase) à une préparation d'un litre de liquide et portez-la à ébullition. A vous d'adapter les quantités.
Poicamole à la coriandre et aux pistaches
Dans un magasin bio je suis tombée sur un journal assez interessant appelé L'écolomag. J'y ai trouvé plein de recettes végétariennes et des astuces utiles.
En ce numéro 23, une recette attira mon attention car j'avais sous la main tous les ingrédients nécessaires à sa confection. J'ai trouvé que le poicamole était une bonne alternative au banal tzatziki ou à l'houmous que je consomme quasi-quotidiennement. J'aime beaucoup tremper des radis dans ce genre de tartinades ;)
Ingrédients :
-150g de pois cassés cuits
-100g de tofu soyeux
-10g de pistaches décortiquées non grillées
-1 grosse cuillère à soupe de coriandre ( j'ai mélangé coriandre fraiche et en poudre)
-2 cuillères à café de jus de citron vert (j'ai mis du jaune)
-sel et poivre
- Mixer le tofu soyeux avec les pois cassés.
- Torréfier légèrement les pistaches dans une poêle sans matière grasse, puis les frotter entre les paumes des mains pour enlever leurs petites peaux.
- Mixer les pistaches grossièrement puis les ajouter à la préparation aux pois cassés, ainsi que la coriandre lavée, essorée et finement ciselée.
- Mélanger et placer au réfrigérateur.
- Servir bien frais arrosé de jus de citron.
Verrines carottes-betteraves
Me voilà de retour après un long silence de plus d'un mois. J'ai eu quelques problèmes personnels, ce qui explique mon absence.
Je reviens avec cette petite recette faite de l'un de mes légumes préférés, la betterave. Je l'ai associée à la carotte un peu au hasard, c'est ce qu'il y avait dans mon frigo. Je n'ai pas de verrines mais j'ai de tout nouveaux cercles à pâtisserie que j'ai inaugurés pour cette recette. Je vous conseille cependant d'utiliser des verrines car c'est plus pratique et cela ne risquera pas de s'effondrer.
Pour 2 verrines : Ingrédients :
-1 grosse betterave cuite
-3 carottes
-1 oignon nouveau (les tout petits)
-1 citron (pour son jus)
-1 cuillère à café de sésame
-1/2 cuillère à café de cumin
-du vinaigre balsamique
-du thym
-du sel et du poivre
- Eplucher les carottes. Raper des tranches fines d'une des 3 carottes. Disposer ces tranches sur du papier sulfurisé au four au thermostat 1 ou 2.
- Raper dans un bol les deux autres carottes avec les petits trous de la rape. Ajouter le vinaigre balsamique, le cumin et le sésame. Bien mélanger.
- Dans un blender, mixer la betterave coupée en morceaux avec le jus d'un citron, du sel et du poivre, le petit oignon coupé et du thym.
- Disposer des carottes rapés au fond des verrines et appuyer dessus pour qu'elles soient assez compactes.
- Verser par dessus la crème de betterave.
- Disposer en dernier les chips de carottes qui étaient dans le four.
Gingerman
Désolée, je n'ai pas pu m'empêcher de poster cette photo. Dans ma cuisine ce matin je me suis rendu compte que mon gingembre avait... disons une forme humaine. C'est le genre de petits riens qui égayent des journées si mornes.
J'espère qu'il vous fera sourire.
Tajine aux navets
Tout d'abord, je tiens a préciser une chose : je HAIS les navets. J les suporte crus mais je les déteste réellement une fois cuit.
Ma mère a acheté tout plein de navets qui trainaient depuis longtemps dans le frigo. Avec quelques carottes et quelques pruneaux j'ai eu l'idée de ce tajine sucré-salé, pour lui rapeler les vacances que nous avons passé à Marrakech ensemble l'été dernier.
J'avais prévu de me faire autre chose à côté mais en goûtant le plat, je n'ai pas pu résister à l'envie d'en manger aussi. Incroyable, les navets n'avaient plus un goût de navets !
Par contre je tiens à m'excuser pour l'imprécision de ma recette, les noms de mes épices ne sont pas écrits sur les pots... Pas très pratique donc je fait à l'odeur. Si ça me plaît je mets.
Je n'ai pas utilisé d'amandes car je ne parviens jamais à les casser. Etant des adeptes de pruneaux, nous gardons les noyaux pour les casser et récupérer les délicieux amandons. C'est ce que j'ai utilisé dans cette recette.
Ingrédients : pour 2 gros appétits
-5 navets
-2 carottes
-1 oignon
-un peu d'ail
-de l'huile d'olive
-environ 2 ou 3 cuillères à soupe d'amandons de pruneaux
-quelques pruneaux
-1/2 bouillon cube
-1 cuillère à café de miel
-tout plein d'épices (je crois que j'ai mis ras-el-hanout, coriandre et cannelle... comment être sûre ?)
-du sel et du poivre bien sûr
- Faire revenir l'oignon et l'ail dans une grande casserole avec l'huile. Ajouter une partie des épices.
- Ajouter les navets coupés en morceaux et les carottes. Recouvrir d'eau et ajouter le bouillon cube. Laisser cuire à feu moyen-doux.
- D'un autre côté faire légèrement griller les amandons de pruneaux dans une poêle, sans rien de plus, à feu doux.
- Une fois que les légumes sont cuits, ajouter les pruneaux coupés en deux et faire évaporer le jus à feu vif. Ajouter le reste des épices et le miel.
- Lorsqu'il n'y a plus beaucoup de jus, ajouter les amandons. C'est prêt ! Le servir éventuellement dans un plat plus joli (comme mon beau tajine de Marrakech ).
Une dernière photo pour la route.
Tarte carotte champignons
Je n'ai toujours pas de beurre chez moi. Mais j'ai des carottes. Dans mon placard j'ai trouvé un pot de girolles. J'ai improvisé ces petites tartelettes.
Ingrédients : pour 3 personnes
Pour la pâte : -100g de farine
-1 oeuf
-3cuillères à soupe de purée d'amande
-50 g de poudre d'amandes
Pour la garniture : -3-4 carottes
-1/2 pot de girolles
-1 bouillon cube
-Du sésame
- Préchauffer le four au Thermostat 6 (180°C)
- Mélanger l'oeuf avec la purée d'amandes puis ajouter la farine et la poudre d'amandes.
- Etaler la pâte obtenue dans 3 moules à tartelettes.
- Faire cuire les carottes coupées en morceaux avec un peu d'eau et un bouillon cube.
- Mixer ensuite les carottes. Y ajouter les chchampignons.
- Répartir la préparation dans les 3 moules.
- Saupoudrer de sésame puis enfourner.
